火鍋也能開出社區店

社區餐飲正加速進化

去(qù)年(nián)開始發力的(de)社區餐飲，在上半年(nián)反複的(de)疫情催化下，開始加速發展。

7月1日，一(yī)家開在上海寶山的(de)火鍋品牌牛爽爽完成了天使輪融資，融資金額近千萬元。

這是一(yī)家開在社區裏的(de)火鍋店，門店面積約為(wèi)120個平方，四周都是比較成熟的(de)小區。

新顧村大家園共有830戶，和(hé)家欣苑有1981戶，這是臨近的(de)兩個比較大的(de)小區。

和(hé)其他火鍋店不同的(de)是，牛爽爽在旁邊還開個了鮮鹵鋪子(zǐ)，賣現鹵的(de)牛肉、牛蹄、雞腳、素菜之類的(de)……

這個5㎡小鋪子(zǐ)是品牌紮根社區的(de)關鍵所在，鹵味+火鍋的(de)組合能有效增加營業時長(cháng)，還能增加更多營業額。

資本正把越來越多目光聚焦到社區餐飲上。

另一(yī)主打社區餐飲的(de)品牌“五味小面館”獲數百萬元天使輪融資，投資方為(wèi)一(yī)埕實業、亞洲吃面公司、信聯控股。

這是一(yī)家開出了52家店的(de)小面館，不少門店選在了臨街小鋪或是寫字樓下，不少門店的(de)鄰居是另一(yī)社區餐飲大佬袁記雲餃。

五味小面館的(de)運營思路比較複合，首先門店是從早餐到夜市，全時段運營，一(yī)天的(de)翻台率最高(gāo)可(kě)達15次。

其次是餐飲和(hé)零售業務結合，不僅有堂食的(de)重慶小面、川渝小吃等，還有可(kě)外帶的(de)小籠包、串串、鍋巴土豆等零售化産品，營業額占到門店總體的(de)五分之一(yī)。

此外，主打社區餐飲的(de)吉祥馄饨完成一(yī)輪近億元戰略融資，做(zuò)鮮牛肉預制菜品的(de)牛大吉完成了完成1億元A+輪融資。

除了資本關注外，社區餐飲的(de)業态也在極速進化，之前隻是米飯、水餃、粉面等主食品類開出了社區店，現在火鍋也入局了，開出了帶檔口的(de)社區店。

最近海底撈公布了自(zì)己的(de)全新業務模塊社區營運事業部，專注于堂食服務之外的(de)多元化餐飲服務，在未來還将推出有别于堂食體驗的(de)新産品、新套餐。

這個加速期內(nèi)，将會有越來越多品類分化出社區形态，如(rú)社區披薩店、社區熱鹵店等等。

但仍需注意，産品太簡單，很難存活下去(qù)，要多手段匹配消費者的(de)需求，還要滿足到家、外賣兩個場景，最好融入預制菜，充分利用消費場景。

為(wèi)何突然猛加速？

疫情催化、商場“反推力”

受80、90後這波新消費群體的(de)影響，社區餐飲在2021年(nián)有了崛起之勢。短(duǎn)短(duǎn)半年(nián)的(de)快速發展、叠代，來自(zì)于正反兩方面的(de)推力。

一(yī)方面是2022年(nián)上半年(nián)爆發的(de)疫情，無疑加速了社區餐飲的(de)進化。

在4、5月份，處于疫情風暴眼的(de)上海，堂食和(hé)外賣暫停，不少餐飲人通過社區團購的(de)方式來自(zì)救。

因此有不少餐飲人開始考慮調整餐廳的(de)運作模式，要離(lí)社區近一(yī)點，離(lí)消費者近一(yī)點，打通最後一(yī)公裏。

到了恢複堂食的(de)階段，餐飲人希望能增加營業時段，增強回血能力。

社區餐飲，無論是抵抗風險的(de)能力，還是超長(cháng)的(de)營業時長(cháng)，都進一(yī)步被餐飲人看到。

世界中餐業聯合會會長(cháng)邢穎也在一(yī)次演講中提到：

“疫情改變了人們的(de)生活方式、消費方式，讓大家樹立起了疫情防控常态化下的(de)生活觀念和(hé)消費觀念，也給餐飲行業帶來未來發展的(de)思考。”

另一(yī)方面，購物中心也在提供着反向推動力，迫使越來越多的(de)品牌，逃離(lí)商場，下沉社區。

購物中心近期被吐槽，越來越像大型食堂了。

起初，購物中心的(de)餐飲業态隻占兩成，現在逐漸上升至三成，甚至占到了一(yī)半。從B1層的(de)美食層，再到商場的(de)3、4、5層，都有大量的(de)餐飲門店分布。

不僅商場的(de)餐飲店越開越多，各品牌之間的(de)競争壓力也越來越大。

據赢商網的(de)統計顯示，全國27個主要城市下半年(nián)拟開業商業項目，數量超280個，體量超2400萬平方米，這個已經接近了2021年(nián)下半年(nián)實際開業量。

購物中心的(de)客流量正不斷被稀釋。

據赢商大數據顯示，自(zì)2021年(nián)二季度以來，全國商場日均客流總體水平呈下降趨勢，從2021年(nián)二季度1.7萬人的(de)峰值降至2022年(nián)一(yī)季度1.36萬人。

此外，品牌的(de)同質化現象也讓消費者失去(qù)了探訪的(de)興趣，千篇一(yī)律的(de)品牌分布，讓購物中心千人一(yī)面。

雖然有減租、降租等政策，但仍有不少餐飲品牌毅然離(lí)開，特别是剛需型餐飲，社區餐飲的(de)租金成本更低(dī)，更穩定，更利于品牌長(cháng)期的(de)發展。