1. 産業層缺少統一(yī)推動的(de)組織力量。

重慶小面在線下餐飲市場爆火，整個産業鏈相當成熟，也有諸多地(dì)方老字号，但從政府層面到小面工藝技術協會、民間行業協會及相關企業，對“預包裝小面”沒有強有力的(de)組織推動，意識覺醒得也晚，基本上是螺蛳粉、熱幹面、湖南米粉、江西米粉在線上火起來後才開始意識到“預包裝小面”的(de)市場潛力，才有意識去(qù)研讨交流。對比來看，柳州螺蛳粉啓動得早，政府層面統一(yī)組織、規劃、推動，努力了十多年(nián)。

目前了解到的(de)信息，重慶已經開始推動，相關協會正在統一(yī)技術标準，政府也在大渡口設立了對應的(de)小面産業園，但力量仍然煥散，地(dì)方老字号對預包裝的(de)積極性不高(gāo)，小面協會隻是個背靠一(yī)丁點兒政府關系收線下品牌會員費、搞搞交流的(de)钏钏組織。

單憑這一(yī)點，“重慶小面重慶造”形成規模産業，仍需要時間，悲觀的(de)話，遙遙無期，不确定因素太多。

2. 生産工藝及标準實現起來難度不小。

重慶小面的(de)标準，目前很大程度上就是沒有标準。首先是面，線下的(de)濕堿面口感很好但保質期非常短(duǎn)，目前幾乎所有預包裝小面裏的(de)面用的(de)都是挂面，而挂面産業帶、生産工藝最強的(de)根本不在重慶，在山東、河南，挂面煮出來口感也不一(yī)樣，若是做(zuò)成拉面說那種短(duǎn)保濕面，估計大多品牌都會因為(wèi)庫存風險而放棄，“面的(de)标準”沒有解決，就談不上“重慶造”工藝。

其次，是料包的(de)标準，線下餐飲的(de)小面佐料調料是非常豐富的(de)，很多老店靠打料手藝來保證口味經久不衰。而預包裝怎麽解決這個問題，至今沒标準，品牌各自(zì)為(wèi)陣，舍得投入的(de)就多點榨菜粒，沒資金的(de)就一(yī)包混合的(de)辣椒紅(hóng)油，那味道(dào)自(zì)然是差勁。購買任意一(yī)線螺蛳粉品牌的(de)産品，打開包裝袋，我們不難發現至少有四袋配料包以上，螺絲濃縮湯料、酸筍、酸豇豆、腐竹（炸豆腐皮）、炸花生、醋、辣油……滿滿當當，感官上會讓消費者覺得值，而背後是标準化的(de)成果。


3. 品牌自(zì)身的(de)研發和(hé)投入還不堅定。

重慶不乏知名的(de)特色預包裝食品，老字号非常多，也有“自(zì)嗨鍋”這樣的(de)新銳品牌，但預包裝小面、酸辣粉，還沒冒出一(yī)個頭部品牌，非常遺憾，最後很有可(kě)能是其他品類的(de)頭部品牌把小面做(zuò)好做(zuò)爆做(zuò)大，比如(rú)隔壁成都的(de)“阿寬”。

從經營的(de)角度看，若是選擇了“重慶小面預包裝食品”賽道(dào)的(de)品牌，應當不拘泥于“重慶造”。畢竟很多食品工業已經非常成熟，非得糾結是不是重慶本土生産，這不現實，能形成規模化的(de)本土生産，享受一(yī)些政府優惠政策，那是錦上添花的(de)事。笃定了，一(yī)定是不能依賴組織層面去(qù)推動的(de)，堅定地(dì)投入，自(zì)己找錢找人肯投入肯創新，走在前面，才有機會，說不定還能引領行業标準和(hé)市場。

五味小面萌芽于2015年(nián)下半年(nián)，第一(yī)家小店在江南西開業。幾個當年(nián)的(de)年(nián)輕人從餐飲行業的(de)小白，一(yī)點一(yī)滴積累，凡事親力親為(wèi)，總結經驗，試錯、不停的(de)更新叠代，逐步成長(cháng)起來。做(zuò)成一(yī)件事情的(de)決心、不放棄的(de)信念，讓我們堅持了下來，逐步有了後面的(de)五味小面，開啓了五味人生。我們立志做(zuò)中國社區小面第一(yī)品牌；立足廣東，走向全國；廣東500家、全國5000家。在2020年(nián)經過4年(nián)的(de)準備，我們把2020年(nián)設定為(wèi)“啓航年(nián)”。同時制定了更高(gāo)的(de)目标，為(wèi)了達成目标。我們持續優化了新品研發、品牌打造、運營系統、财務規制、商務拓展等各方面，建立起了Uway小面大學(xué)，形成完善的(de)課程開發、培訓、督導、考核系統，五味小面标準化手冊3.0全面形成等更加規範和(hé)标準化。我們将持續優化各項工作，進一(yī)步提煉标準、輸出标準、輸出經驗，讓更多有創業夢想、熱愛餐飲事業的(de)年(nián)輕人可(kě)以參與進來。